Пасхальный кулич (панеттоне) Primavera Al Cioccolato

Создавая кулич, нам хотелось немного отойти от традиционного рецепта, придать тесту воздушность и,по возможности, уменьшить количество масла и сахара для легкости.

Испекли итальянский панеттоне и результат превзошел все ожидания!
Наш кулич можно сжать руками вдвое и он сам восстановит форму.

Несмотря на небольшой вес (750 г.) кулич получился объемным — 15×17 сантиметров без декора, для декора используем фигурки и гнездо из бельгийского шоколада и хрустящую французскую меренгу.

Шапочка кулича — швейцарская меренга, она долго остается влажной, а значит — никаких крошек!


Воздушное тесто— это как рама для картины, а вкус кулича задает начинка, и с ней пришлось повозиться. Внутри нашего кулича — цукаты и два вида изюма.

Никто кроме нас так не заморачивается с цукатами:

• Очень тонкая цедра. Специальным ножом мы снимаем только верхнюю, самую вкусную и ароматную часть апельсинов и лимонов.
• Цедра варится три раза, чтобы окончательно убрать возможную горечь
• Настаиваем в специальном сиропе с таитянской ванилью, бадьяном, корицей и кубинским ромом
• Добавляем золотистый и белый изюм, чтобы придать нужную сладость
• Начинки не жалеем